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压榨、沉淀、过滤、回锅、出糖、打糖……从一根甘蔗到一包红糖，全人工操作，在瑞安，沿袭千年的古法制糖行业迎来一年中最忙碌的时候。

每年的秋末冬初，瑞安马屿的甘蔗开始收割，榨糖厂也随即转动起来，古法熬制的红糖香气弥漫，整个村庄充满了香甜的气息。

在马屿田头，榨糖厂“炊烟袅袅”，远远就能闻到浓浓的糖香味。来到马屿镇垟下村老王红糖厂，我们看到，周边堆满了农户们运来的一捆捆糖蔗。糖厂内，11口大锅由大到小一字排开，四五名制糖师傅拿着大勺站在大锅两侧，掌握着火候，快速地舀糖、拌汁。等到糖浆的火候成熟，师傅们快速将糖浆舀进一个木质的容器里，等候在一旁的糖工拿着木锤使劲地滚压糖浆，不一会，液态的糖浆凝固成了色泽黄白的固体状，红糖就制作成功了。

市民陈碎莉第一时间赶了过来，帮朋友购买了10斤红糖。“我每年都到这里来买红糖，自己买几斤，帮别人带一些。这些红糖味道清甜，比较好一点。”

古法制糖在瑞安历史悠久，相传陶山一带的红糖制作始于南北朝。当时“山中宰相”陶弘景隐居陶山，带领当地农户在福泉山种植甘蔗，指导农户榨汁熬糖以作药引。

如今，瑞安的很多红糖厂至今沿用流传千年的“连环锅”和“直风枪灶”制糖古法工艺。古法红糖制作全程通过压榨、沉淀、过滤、回锅、出糖、打糖等15道工序，每一道工序靠经验来判断，保留红糖的原汁原味。红糖厂的制糖期很短暂，大约从农历十月下旬至十一月下旬，最长也就一个半月时间。

老王红糖厂负责人戴贤生说，今年的红糖色泽鲜艳、颗粒细腻，品质不输往年。1亩地能收获1万斤左右的甘蔗，100斤甘蔗能制作10斤左右的土红糖。目前，他们的糖厂一天可以熬制3500多斤红糖。“一天要用掉三万多根甘蔗。”

原标题：瑞安甘蔗榨糖沿用千年古法工艺

记者应忠彭郑智建蔡玲玲通讯员方孔德

关键词： 一道工序 秋末冬初 一个半月